Cơm cháy kho quẹt là một món ăn truyền thống có nguồn gốc từ miền Tây Nam Bộ. Đặc trưng của món này không chỉ nằm ở hương vị độc đáo mà còn ở cách chế biến đơn giản. Mỗi hạt cơm cháy kho quẹt mang trong mình một câu chuyện, một kỷ niệm về vùng đất sông nước miền Tây nơi đây.
Cơm cháy kho quẹt, quẹt ăn là ghiền
Đặc điểm nổi bật của món cơm cháy kho quẹt ngon là sự kết hợp giữa độ giòn của gạo và mỡ heo thấm đều vào từng hạt gạo. Hương thơm từ tóp mỡ và hành cùng vị ngọt ngọt của mỡ heo hòa quyện với nhau, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đặc biệt mà không thể tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác.
Mỡ heo được kho qua lửa nhỏ với các loại gia vị tự nhiên như tỏi, hành, ớt, tiêu, tạo nên hương thơm đặc trưng và hấp dẫn. Chúng ta có thể ngửi được mùi mặn của kho quẹt khi vừa ra lò và mùi xào của mỡ hành khi vừa mới xong và quệt vào miếng cơm cháy nóng hổi trên tay được thưởng thức trong những ngày mưa thì còn gì tuyệt vời hơn nữa.
Cơm cháy kho quẹt – quẹt ăn là ghiền
Chế biến món ăn cơm cháy kho quẹt cực đơn giản tại nhà
Nguyên liệu chuẩn bị
Cơm nguội, mỡ heo 500g
Nước mắm. nước lọc
Đường, tỏi, hành khô, ớt tươi, tương ớt, hạt tiêu
Rau ăn kèm: mồng tơi, cải xanh, cải thìa, diếp cá, rau thơm, xà lách, cà rốt, đậu bắp
Lưu ý cách chọn cơm nguội khi làm cơm cháy
Cách làm cơm cháy kho quẹt ngon, thơm, giòn còn tùy thuộc vào rất nhiều yếu tố như thời gian và môi trường nếu như ta làm cơm cháy từ cơm nguội. Vì khi ăn cơm cháy không đủ chất lượng cũng sẽ gây ảnh hưởng rất nhiều đến sức khỏe của chúng ta.
Cơm có mùi lạ
Đầu tiên là chúng ta có thể ngửi được cơm có mùi lạ sau khi để bên ngoài từ 1-2 ngày và bị ảnh hưởng bởi không khí. Hoặc chúng ta đã lưu trữ cơm không đúng cách, chẳng hạn như bảo quản chưa kỹ càng ở môi trường bên ngoài thay vì bảo quản trong tủ lạnh.
Cơm bị đổi màu
Cơm bị đổi màu thông thường là ta đã để bên ngoài quá lâu từ 3-4 ngày. Cơm đã tiếp xúc với không khí sinh ra độ ẩm trong cơm, khiến cho cơm bị bốc mùi và đổi màu nhẹ. Một số màu của cơm sau khi để bên ngoài quá lâu có thể là những màu như xanh lá nhạt, nâu nhạt. Tuyệt đối khi chúng ta thấy những ảnh hưởng từ cơm như thế này thì hãy bỏ ngay lập tức.
Cơm có vị chua hoặc hơi chua
Nếu như ta ăn cơm có vị chua nhẹ trong miệng, ta nên xem nơi để gạo của mình có đặt cạnh ở những chỗ ẩm mốc hay không. Vì khi đặt gần những nơi ẩm mốc sẽ sinh ra vi khuẩn khiến cho gạo sẽ bị chua. Thứ hai đó là sử dụng gạo cũ, không tươi được lưu trữ trong thời gian dài có thể bị ẩm mốc hoặc nhiễm vi khuẩn, dẫn đến sự phân hủy và tạo ra vị chua.
Cơm bị đổi màu do để những nơi ẩm mốc
Các bước làm cơm ngon đúng điệu
Chế biến bằng cơm nguội
Đầu tiên ta sẽ chuẩn bị một chiếc chảo không dính, sau đó cho phần cơm nguội vào và dùng thìa xới cơm đều ra khắp mặt chảo. Sau khi tráng cơm xong, ta có thể sử dụng nước dừa rưới lên cơm để cơm thơm và béo hơn.
Sử dụng chảo không dính hoặc lò chiên không dầu tùy theo dụng cụ có sẵn của mỗi người, tuy nhiên đối với chảo không dính ta sẽ chiên cơm trong khoảng từ 15 phút.
Hoặc khi sử dụng lò chiên không dầu, ta nên để phần cơm được sấy trong khoảng từ 5-7 phút ở mức nhiệt độ 110 độ C. Và hạn chế ướp thêm gia vị vào cơm vì sẽ ảnh hưởng đến lò nướng. Tuy nhiên khi sử dụng lò chiên sẽ khiến cơm giòn hoàn toàn nên thích hợp cho những ai thích ăn cơm chiên giòn với kho quẹt hơn.
Chế biến cơm cháy bằng cơm nguội
Chế biến bằng cơm mới
Sau khi ta đã nấu cơm xong, bước tiếp theo là hãy cho cơm ra dĩa. Tiếp tục xới cơm đều và để nguội. Sau khi cơm nguội ta sẽ sử dụng màng bọc thực phẩm trực tiếp bọc lên cơm. Ép cơm càng mỏng thì phần cơm khi sấy lên sẽ được giòn hơn và đỡ bị ngán khi ta ăn.
Bước cuối cùng là chiên cơm trên chảo không dính với mức dầu ít khoảng chừng 2 muỗng canh hoặc đặt trực tiếp vào lò chiên không dầu để sấy cơm. Trung bình khi chiên cơm trên chảo ta sẽ để trong khoảng thời gian từ 15-20 phút. Còn đối với đặt cơm trong lò chiên ta nên để tối thiểu là 5-7 phút ở mức nhiệt độ là 110 độ C
Lưu ý nếu như để quá thời gian, có thể sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng của cơm như khét cơm, hoặc trở thành món cơm cháy chiên giòn. Cho nên ta phải chiên và sấy cơm trong một khoảng thời gian vừa phải.
Chế biến cơm cháy bằng cơm mới
Chế biến mắm kho quẹt ngon khó cưỡng
Bước 1 Chiên tóp mỡ siêu giòn rụm
Chuẩn bị mỡ heo tươi ngon cắt thành những miếng nhỏ. Trên một nồi nhỏ ta cho mỡ heo vào chiên.
Chiên mỡ heo ở lửa nhỏ cho đến khi chúng trở nên giòn rụm và có màu vàng đẹp. Sau khi chiên xong, vớt tóp mỡ ra khỏi nồi và để ráo dầu trên một khay giấy thấm dầu. Giữ lại dầu chiên để sử dụng cho các bước tiếp theo.
Làm tóp mỡ từ mỡ heo
Bước 2 Xào tôm khô
Đầu tiên ta hấp tôm khô trong khoảng 5 phút để tôm mềm hơn. Kế tiếp ta cho tôm khô vào chảo khi nãy rang tóp mỡ và xào nhẹ nhàng cho tôm mềm và thấm đều dầu.
Tiếp theo, thêm gia vị như tỏi, hành và ớt tươi xắt nhỏ vào chảo và xào thêm vài phút cho hương vị thấm vào tôm khô. Khi tôm khô đã mềm và có mùi thơm hấp dẫn, chúng ta tắt bếp và để tôm nguội.
Công đoạn xào tôm khô làm kho quẹt
Bước 3 Làm kho quẹt vừa ngọt vừa sệt
Ta sử dụng một chiếc nồi nhỏ kết hợp nước mắm, đường và một ít nước lọc tạo thành một hỗn hợp sệt vừa. Tiếp theo ta nấu trên bếp với mức lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp sệt lại thành một lớp mịn.
Sau khi tạo thành một hỗn hợp sệt, ta thêm tóp mỡ đã chiên và tôm khô đã xào vào nồi và khuấy đều để các thành phần hòa quyện vào nhau.
Cuối cùng ta nấu kho quẹt ở mức lửa nhỏ vừa phải, cố gắng đừng để lửa lớn vì lửa lớn sẽ khiến kho quẹt bị cháy và ăn không ngon. Nấu kho quẹt trong khoảng 15-20 phút, đảm bảo đun đều từng phần cho gia vị thấm đều và tạo nên một hỗn hợp mắm kho quẹt kẹo ngon lành.
Thành phầm món kho quẹt
Bước 4 Lựa chọn rau củ sống ăn kèm
Chuẩn bị một đĩa rau tươi sống ăn với cơm cháy kho quẹt. Thông thường chúng ta sẽ ăn kèm cùng mồng tơi, cải xanh, cải thìa, diếp cá, rau thơm, xà lách, cà rốt, đậu bắp
Rau sống ăn kèm cùng cơm cháy kho quẹt
Cách làm món cơm cháy kho quẹt dành cho người Việt sống tại nước ngoài
Món cơm cháy kho quẹt ở miền Tây sử dụng những nguyên liệu đơn giản như: mỡ heo và tôm khô, cho thêm một ít hành lá là ta có thể chế biến được. Những nguyên liệu ấy cũng không đến nỗi khó tìm đối với những người Việt đang định cư ở nước ngoài đang có nhu cầu ăn cơm cháy kho quẹt.
Nếu như họ không thích dùng mỡ heo thì bơ là một lựa chọn thay thế hoàn toàn phù hợp. Cho bơ vào chảo và đảo đều cho đến khi bơ tan chảy. Tiếp theo ta sẽ cho tôm khô vào ăn kèm (nếu muốn). Đảo hỗn hợp trong khoảng từ 1-2 phút ta sẽ cho nước mắm, đường và ớt vào. Tiếp tục đảo đều tay khoảng chừng 5-7 phút tiếp theo ta cảm thấy kho quẹt sệt lại thì có thể vặn lửa nhỏ và từ từ tắt bếp.
Món cơm cháy kho quẹt rất dễ làm và có thể ăn trong bất cứ buổi nào cũng được. Vì món được làm nhanh không quá cầu kỳ nên không tốn nhiều thời gian. Ta có thể đem theo khi đến công ty, khi đi học đều được, đặc biệt những người Việt ở nước ngoài có thể áp dụng công thức chế biến trên để làm nhằm gợi nhớ về quê hương cội nguồn.