Miền Tây Việt Nam nổi tiếng không chỉ với những cánh đồng lúa bạt ngàn, những dòng sông êm đềm mà còn là thiên đường ẩm thực hấp dẫn. Trong danh mục những món ăn đặc trưng của miền Tây, một món không thể thiếu đó chính là món vịt nấu chao. Món ăn này không chỉ có hương vị thơm ngon mà cách nấu lại vô cùng đơn giản.
Ngon khó cưỡng cùng món ăn thịt vịt nấu chao miền Tây
Vịt nấu chao là một món ăn truyền thống được chuẩn bị với tình yêu và sự tâm huyết của người dân miền Tây. Chao là một món ăn được chế biến từ đậu hũ lên men với lớp da ngoài mềm mại và vị béo đặc trưng vốn có nhằm tạo nên một hương vị đậm đà.
Phần thịt vịt sau khi đã được nấu chín mềm, mọng nước, có màu sắc hấp dẫn với một hương thơm thoang thoảng từ chao. Món vịt nấu chao thường được dùng kèm với bún tươi hoặc cơm trắng. Ở một số nơi họ có thể ăn kèm với bánh đa, tùy theo khẩu vị của mỗi người.
Hương thơm của mùi chao và mùi khoai môn hòa quyện cùng nước chao béo ngậy đặc sệt tạo nên một hỗn hợp nước dùng có thể nói là không còn gì tuyệt vời hơn cả. Đặc biệt thịt vịt mềm, ngọt ăn kèm cùng bún tươi, khi đưa vào miệng ta có thể cảm nhận được sự tan chảy của món ăn.
Ngon khó cường với món vịt nấu chao
Hướng dẫn chế biến món ăn vịt nấu chao miền Tây cực ngon ngay tại nhà
Nguyên liệu chuẩn bị
½ con vịt
300gr chao
2 củ khoai môn
Tỏi, hành tím, lá quế, gừng, ớt tươi, hành lá, chanh
Nước mắm, đường, tiêu, nước dừa
Rau ăn kèm: rau muống, mồng tơi, cải xanh, rau răm, ngò gai, húng quế, tía tô, diếp cá, rau thơm
Bún tươi hoặc cơm trắng
Mẹo chọn thịt vịt ngon không dai cho người mới chế biến
Một con vịt nấu chao có thịt ngon thông thường sẽ có màu hồng nhạt. Tránh chọn những miếng thịt bị sẫm màu như đen, hoặc xanh nhạt, vì như thế sẽ gây ảnh hưởng đến sức khỏe chúng ta khi ăn phải.
Kiểm tra mùi: Thịt vịt tươi phải có mùi nhẹ nhàng, không hôi. Nếu có mùi khó chịu hoặc hôi thì ta không nên chọn con vịt đó.
Độ đàn hồi của thịt vịt: một số mẹo hay mà người chế biến vịt lâu năm cho biết rằng khi ta dùng tay ấn vào phần da của vịt, ngay lập tức phần da vịt trở lại hình dạng ban đầu, không rách da. Thì đó chính là thịt vịt còn tươi và không dai.
Chọn mua thịt vịt từ những nguồn tin cậy: khi mua thịt vịt đã được chế biến sẵn, ta nên mua ở những siêu thị lớn và có uy tín như: Coopmart, Aeon, Big C, hạn chế mua ở những cửa hàng bán lẻ hoặc ở chợ nếu như bạn không phải là người có kinh nghiệm trong việc chọn vịt ngon và không dai.
Kiểm tra mùi và độ đàn hồi thịt vịt trước khi mua
Những cách khử mùi hôi của vịt đơn giản không phải ai cũng biết
Trước khi bắt tay vào nấu, một bước không thể thiếu đó là khử mùi hôi của vịt. Ta nên sử dụng một số mẹo nhỏ để khử mùi hôi đặc trưng của thịt vịt qua những mẹo sau đây.
Khử mùi hôi của vịt bằng nước muối
Bước 1: Pha dung dịch muối bằng cách cho 1-2 lít nước ấm với 2-3 muỗng muối vào và tạo thành một hỗn hợp
Bước 2: Đặt thịt vịt vào dung dịch muối và để ngâm trong khoảng 15-30 phút. Nếu như là vịt lớn, chúng ta có thể tăng thời gian ngâm lên tùy theo kích thước của vịt
Bước 3: Sau khi ngâm xong ta lấy thịt vịt ra và rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ muối dư thừa trên bề mặt thịt.
Khử mùi hôi của vịt bằng giấm
Bước 1: Đặt thịt vịt trong một tô lớn và rót dung dịch giấm trắng đã pha loãng với nước.
Bước 2: Đậy kín tô hoặc chảo và để thịt vịt ngâm trong giấm trong khoảng 15-30 phút.
Bước 3: Sau đó, lấy thịt vịt ra và rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ giấm dư thừa.
Khử mùi hôi của vịt bằng vỏ bưởi hoặc lá chanh
Bước 1: Lấy vỏ bưởi hoặc lá chanh tươi và thả vào tô cùng với thịt vịt. Chúng ta có thể sử dụng vỏ bưởi tươi hoặc vỏ bưởi đã khô. Nếu không có vỏ bưởi, chúng ta có thể thay thế bằng lá chanh tươi.
Bước 2: Đậy kín tô lại và để thịt vịt ngâm trong đủ thời gian. Thời gian ngâm từ 1 đến 2 giờ để vỏ bưởi hoặc lá chanh hấp thụ mùi hôi.
Bước 3: Sau khi thời gian ngâm đã qua, lấy thịt vịt ra và rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ vỏ bưởi hoặc lá chanh dư thừa.
Khử mùi hôi của thịt vịt bằng giấm, vỏ chanh,..
Chế biến thịt vịt nấu chao miền Tây ngon, mềm cho người mới
Cách làm vịt nấu chao ngon chuẩn vị miền Tây dành cho người mới cũng rất đơn giản qua công thức các bước chế biến dưới đây. Vịt nấu chao mà muốn ngon là thịt vịt phải mềm, ngọt, thơm, thịt không được quá dai.
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch thịt vịt dưới nước lạnh để loại bỏ cặn bẩn và chất bẩn trên bề mặt. Sau đó, để thịt ráo nước. Loại bỏ bộ đồ lòng ra, rửa sạch phần lòng của vịt, phần bộ đồ lòng chúng ta có thể nấu chung với thịt vịt ăn kèm
Cuối cùng đó là chặt thịt vịt thành miếng vừa ăn, có thể là miếng vuông hoặc hình chữ nhật, với độ dày tùy ý.
Sơ chế thịt vịt sạch sẽ
Bước 2 Ướp thịt vịt cho thấm gia vị
Tiếp theo chúng ta sẽ bỏ thịt vịt đã sơ chế vào một tô hoặc nồi lớn, trộn thịt vịt đã sơ chế với các gia vị như muối, đường, tiêu, tỏi băm nhỏ, hành băm nhỏ, nước mắm. Mát xa nhẹ nhàng thịt vịt để gia vị thấm đều. Đậy kín tô và để thịt ướp trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm để thịt hấp thụ hương vị.
Lưu ý rằng bước thấm gia vị chúng ta nên làm trước một ngày khi ta chuẩn bị bắt đầu nấu như vậy sẽ được tiết kiệm được thời gian hơn.
Ướp thịt vịt cho thịt thấm đều gia vị
Bước 3 Cho chao đã được làm sẵn vào nồi
Đầu tiên ta chuẩn bị một nồi nước sôi 3 lít cho vào những nguyên liệu như hành lá, tỏi phi, đường,muối vào. Khi nước bắt đầu nóng lên ta sẽ lấy chao đã được làm sẵn và cho vào nồi. Trong quá trình cho chao vào nồi, hãy nhớ đảo nhẹ để chao có thể hòa tan ra.
Lấy chao được làm sẵn cho vào nồi
Bước 4 Nấu vịt sau khi đã ướp xong
Sau khi chao đã hòa tan ra và thành hỗn hợp nước dùng, chúng ta sẽ cho thịt vịt đã ướp sẵn vào nồi nước sôi. Đun thịt vịt ở lửa vừa trong khoảng 20-30 phút, hoặc cho đến khi thịt mềm và chín tới. Lưu ý không đun quá lâu để tránh thịt trở nên quá mềm và bị bở, như vậy sẽ khiến thịt ăn không bị ngọt và bị mất chất ngọt của thịt vịt. Nếu cần, ta có thể hớt bọt bẩn trên mặt nước.
Bỏ thịt đã ướp vào nồi và tiến hành nấu
Bước 5 Chiên khoai môn vàng đều
Gọt vỏ khoai môn và rửa sạch. Thái khoai môn thành lát mỏng hoặc hình vuông nhỏ. Bước kế tiếp chúng ta sẽ đổ dầu ăn vào và đun nóng. Sau đó, ta tiếp tục cho khoai môn đã thái vào chảo và chiên đến khi lớp ngoài vàng đều và khoai môn trở nên giòn.
Sau khi chiên xong, ta vớt khoai môn ra giấy thấm dầu để hấp thụ dầu thừa đi, Nếu như không thấm bớt đi lớp dầu dư ở khoai, khi ta ăn vào sẽ rất dễ bị khó tiêu hoặc thậm chí có thể dễ bị tăng cân vì lớp dầu đọng trong khoai môn. Bước cuối cùng ta sẽ cho khoai môn vào nồi lẩu vịt nấu chao, đảo đều từ 3-4 phút cho tất cả nguyên liệu hòa quyện với nhau.
Chiên khoai môn vàng đều và bỏ vào lẩu
Bước 6 Lựa chọn rau tươi sống ăn kèm
Chuẩn bị một đĩa rau tươi sống để ăn kèm với món vịt nấu chao. Các loại rau thích hợp mà ta có thể ăn kèm bao gồm rau diếp cá, rau xà lách, rau thơm, hoa chuối non, giá đỗ, lá húng quế, lá bắp cải, rau răm, ngò gai hoặc các loại rau sống khác.
Xà lách, bắp cải, rau thơm là những loại rau ăn kèm phổ biến
Bước 7 Thưởng thức món thịt vịt nấu chao miền Tây cực hấp dẫn
Ta có thể trang trí món ăn vịt nấu chao bằng hành lá, cho thêm một ít ớt bằm nhằm tạo thêm màu sắc cho món ăn. Khi ăn, lấy một miếng thịt vịt, gắp thêm một ít khoai môn và rau tươi, cuốn chặt trong một chiếc bánh tráng hoặc ăn với bún tươi hay cơm trắng cũng đều rất ngon.
7 bước đơn giản nấu món vịt nấu chao miền Tây
Cách làm món vịt nấu chao của người Việt sống ở nước ngoài
Món ăn vịt nấu chao là một trong những món khá nổi tiếng và truyền thống của miền Tây. Tuy nhiên, việc có thường xuyên ăn món này hay không ở người Việt sống tại nước ngoài còn phụ thuộc vào sở thích và việc tìm kiếm nguyên liệu ở nơi họ sống.
Ở tại Mỹ họ có thể tìm thấy một số loại rau ăn kèm như hoa chuối non, lá húng quế hay ngò gai tại các siêu thị lớn như: Whole Foods Market hoặc Safeway.
Chuỗi cửa hàng Whole Foods Market tại Mỹ
Một số người ở Đức thì siêu thị Netto và Aldi là 2 cái tên lớn trong chuỗi siêu thị chuyên cung cấp thực phẩm tươi sống dành cho người Việt sống tại nước ngoài.
Chuỗi cửa hàng Netto tại Đức
Thông thường món ăn vịt nấu chao ta có thể ăn vào buổi trưa hoặc buổi tối cùng các thành viên trong gia đình ở những dịp lễ hoặc ngày thường. Nhưng dù sao đi nữa, món vịt nấu chao vẫn là một món ăn đặc biệt trong ẩm thực Việt Nam, và nếu có cơ hội, người Việt sống ở nước ngoài nên áp dụng công thức chế biến phía trên để có thể làm ra món vịt nấu chao đậm chất miền Tây này.