Khô nhái An Giang vì sao lại nổi tiếng? Món ăn “chết danh” vũ nữ chân dài, có nguồn gốc từ Campuchia nhưng giờ đây lại là đặc sản trứ danh miền sông nước.
Rất nhiều năm nay, nói đến đặc sản An Giang, ngoài bò một nắng, đường thốt nốt, tung lò mò, thì khô nhái luôn là một trong những món ngon nức tiếng được người dân địa phương và du khách phương xa ưa chuộng. Món ăn dân dã, bình dị, lại chứa đựng trong đó rất nhiều công sức và tâm huyết. Dưới bàn tay khéo léo của người dân miền sông nước, những con nhái cơm, nhái đồng đã được thu gom, chế biến thành một sản vật đặc trưng chỉ miền An Giang mới có.
Năm 2022, VietKings (Tổ chức kỷ lục Việt Nam) đã xếp hạng khô nhái An Giang nằm trong Top 100 đặc sản quà tặng nổi bật của 63 tỉnh/thành phố Việt Nam (Lần V, Năm 2021 – 2022). Đây không chỉ là sự vinh danh ý nghĩa cho món khô nhái. Nó còn là minh chứng cho thấy, nếu bỏ lỡ món đặc sản này, có lẽ bạn cũng chưa thực sự hiểu thấu văn hóa ẩm thực của Thất Sơn địa linh nhân kiệt.
Khô nhái An Giang đặc sản miền Tây sông nước
Khô nhái An Giang: Nổi tiếng với danh xưng Vũ nữ chân dài
An Giang là vùng đất lắm điều kỳ bí, nhiều điều hay ho. Trong đó, ẩm thực cũng vô cùng phong phú. Khô nhái được biết đến như một món nhậu tốn mồi, được ưu ái đặt cho cái tên “Vũ nữ chân dài”. Một số người cũng gọi nó là “kiều nữ đại gia”. Món khô nhái đã trở thành nữ hoàng của các loại khô. Những con nhái nhỏ bé, được mang đi làm sạch, ướp tẩm gia vị đặc trưng của vùng Bảy Núi. Sau khi được phơi khô, nhái trong tư thế thẳng đứng, thon thả như hình ảnh một người thiếu nữ thon thả, điệu đà. Cũng từ hình dạng này, người ta liên tưởng đến hình ảnh vũ nữ chân dài, và món ăn chết tên từ lúc nào không ai hay.
Chỉ vậy thôi, mà khô nhái trở thành món đặc sản ăn một lần là nhớ mãi, nhớ cái hương vị đậm đà, vị béo bùi thơm ngọt hòa quyện. Chỉ vậy thôi, mà đến An Giang, chưa thưởng thức khô nhái, thì cũng coi như chưa biết hết, hiểu hết về vùng đất Thất Sơn này.
Nhái cùng họ với ếch. Tuy nhiên so với ếch, nhái nhỏ nhắn hơn, gầy guộc hơn rất nhiều. Thực chất, món ăn này xuất phát từ Campuchia. Tuy nhiên, bà con An Giang đã chế biến lại theo hương vị riêng của quê hương mình, trở thành món ngon nức tiếng gần xa và là một đặc sản làm quà ý nghĩa đi đến mọi miền Tổ quốc.
Món nhái khô được làm từ những con nhái cơm ở vùng 7 núi An Giang
Loại nhái nào được sử dụng để làm khô?
Khô nhái An Giang được làm từ những con nhái tự nhiên. Đó là giống nhái cơm, mình nhỏ, xương mỏng, thường xuất hiện nhiều sau những cơn mưa giông mùa hạ hay những tiết cuối đông đầu xuân. Muốn bắt được, người dân phải lặn lội soi đèn trên đồng cả đêm.
Nhái đem về còn tươi sống, sau đó được sơ chế vô cùng công phu. Nhái sau khi bỏ đầu, lột da, làm sạch nội tạng sẽ được đem tẩm ướp với gia vị theo công thức gia truyền. Nắng to, đem nhái đi phơi tầm 2 nắng là sẽ có được món khô nhái khô cong, màu vàng ươm đẹp mắt.
Vì là nhái cơm đồng tự nhiên, nên thịt khô dai, ngọt thơm rất đặc trưng và tuyệt nhiên không hề có độc. Chúng chứa rất nhiều dưỡng chất, đặc biệt là nguồn canxi dồi dào. Theo đông y, thịt nhái mát, lành, có tác động giải độc, thanh nhiệt, kháng viêm vô cùng tốt. Người lớn, trẻ nhỏ đều có thể sử dụng không chỉ như một món nhắm rượu, món ăn chơi, mà vô cùng hữu ích cho sức khỏe.
Soi nhái với vài dụng cụ đơn giản
Các món ngon từ khô nhái
Cần sự tỉ mỉ và chút kỳ công để món khô nhái được “thăng hạng”. Muốn có dĩa mồi thơm ngon, bạn có thể thử tay nghề với vài món hấp dẫn sau:
Khô nhái chiên giòn
Là cách chế biến đơn giản nhất. Chỉ cần bắt lên chảo dầu, đợi nóng già và cho khô nhái vào chiên nhanh, đảo đều rồi gắp ra. Món ăn có thể chấm cùng tương ớt. Nhái chiên giòn đậm vị, giòn tan có thể nhai cả xương.
Nướng
Khô nhái nướng trên bếp than hồng, tỏa mùi thơm nức mũi. Sau khi nướng xong, có thể nhậu lai rai cùng ít xoài sống chấm muối ớt. Chỉ cần vậy thôi, mà buổi nhậu có thể đến tàn đêm.
Khô nhái khìa nước mắm
Món này cầu kỳ hơn, đòi hỏi sự khéo léo của bàn tay người nội trợ. Nhái sau khi chiên giòn, được xóc qua với hành tây, đầu hành lá 1 lần nữa cho thơm, thêm vào đó chén mắm ớt tỏi vị mặn ngọt hài hòa, đảo đều và nhanh tay để áo hết gia vị cho từng lớp khô. Món nhái vẫn còn giữ được độ giòn tan lại thấm vị mắm, vô cùng đưa miệng.
Cầu kỳ hơn, có thể làm món khô nhái xào bơ tỏi, khô nhái chiên mắm me. Thức quà dân dã sau khi được chế biến trở thành món ngon vô cùng vi diệu. Thử một lần thưởng thức, chắc chắn bạn sẽ thấy được vì sao nó danh bất hư truyền.
Khô nhái chiên giòn chấm mắm me chua ngọt cho vị ngon khó cưỡng
Giá khô nhái bao nhiêu 1kg?
Muốn có được 1kg khô nhái, cần đến 4 – 5kg nhái tươi. Vì vậy giá khô nhái không hề rẻ. Hiện nay, mức giá khô dao động từ 500.000đ – 720.000đ/kg. Mức giá này dao động phụ thuộc vào địa chỉ cơ sở sản xuất cũng như chất lượng hàng hóa. Mức giá cũng sẽ tăng vào dịp Tết hoặc những tiết trời mà nguồn nhái khan hiếm.
Khi mua, bạn nên chọn loại nhái cơm thân nhỏ, hàng loại 1. Đắt xắt ra miếng, 1kg nhái khô có đến hàng trăm con nên để thuận tiện cho người mua, khô nhái cũng được đóng gói loại 500gr.
Địa chỉ nào bán khô nhái An Giang chính hiệu?
Ngày nay, món khô nhái không chỉ có mặt ở vùng đất Bảy núi An Giang. Nó còn xuất hiện ở hầu hết các tỉnh miền tây sông nước. Tuy nhiên, món đặc sản xuất phát từ vùng đất An Giang vẫn được xem là ngon nhất, đậm đà và đặc trưng nhất.
Ở An Giang, có hẳn một xóm nghề chuyên làm khô. Làng nghề này ở xã Vĩnh Trung, huyện Tịnh Biên. Xóm nghề chỉ mới hình thành khoảng 10 năm với trên 10 hộ, cung cấp cho thị trường món khô nhái trứ danh. Đặc biệt, nguồn nguyên liệu đều là dế cơm được bắt tự nhiên ở hai huyện Tri Tôn và Tịnh Biên. Do đó, nếu bạn muốn mua khô nhái, có thể đến địa chỉ này để có được món quà đúng chuẩn, đúng vị An Giang.
Tuy nhiên, nếu đến An Giang, du khách cũng có thể dễ dàng mua được món ăn đặc sản này tại các trạm dừng chân, các quầy hàng ở chợ. Còn nếu ở xa, bạn có thể đặt hàng online. Ngày nay, món khô nhái vô cùng nổi tiếng và được bày bán khắp nơi. Sẽ thật thuận tiện vì dù ở bất cứ đâu trên mảnh đất chữ S này, bạn vẫn có thể thưởng thức được hương vị trọn tình nơi miền sông nước.
Mua khô nhái chính hiệu tại làng nghề Tịnh Biên, An Giang
Phân biệt khô nhái và khô ếch
Nhu cầu khô nhái An Giang ngày càng cao. Vì vậy chắc chắn một số cơ sở chế biến có thể độn khô ếch vào. Vậy làm thế nào để phân biệt khô nhái và khô ếch?
Khô nhái cơm con nhỏ, mình dài. Thịt ngọt, giòn rụm và dai thơm đúng điệu. Tuy nhiên đó là khi chế biến thành món ăn. Còn bằng mắt thường, các bạn có thể phân biệt khô nhái và khô ếch qua hình dáng bên ngoài.
Thường thì nhái cơm sau khi phơi khô sẽ có kích thước rất nhỏ. Nó chỉ to khoảng bằng đầu đũa. Còn ếch thì to hơn, khoảng bằng ngón tay út. Thịt khô ếch con to này xương cứng, không nhai được. Thịt cũng không ngọt thơm, bở vì có thể là hàng nuôi công nghiệp.
Khô nhái nhỏ chỉ khoảng đầu đũa, xương mỏng, giòn tan, còn khô ếch kích thước lớn, không thể nhai xương được, thịt bở, ít ngọt
Tốt nhất, bạn nên chọn địa chỉ uy tín, tin cậy để mua khô nhái An Giang. Mỗi nơi sản xuất sẽ có cách tẩm ướp khác nhau nên hãy cẩn thận chọn lựa cho hợp khẩu vị. Nếu bịch khô có dấu hiệu ẩm mốc, hư hỏng thì cũng không nên mua để đảm bảo an toàn sức khỏe khi sử dụng.